Zeytin ve Zeytin Yağı Çeşitleri

Zeytin ağacı, zeytingiller ailesinden olan, meyvesi yenen ve Akdeniz iklimine özgü bir ağaç türüdür. Zeytin ağacı yapraklarında bulunan oleuropein maddesi sayesinde 1000 yaşına kadar yaşayabilen çok özel bir ağaçtır. Zeytinin bol olduğu bir ülke olan Türkiye’de, Akdeniz ikliminin en belirgin meyvelerinden birisi olan zeytinin 50’nin üzerinde çeşidi yetişir.

Türkiye’de sofralık zeytin denildiğinde ilk akla gelen Gemlik zeytinidir.

Doğal Salamura Siyah Gemlik Zeytini

Gemlik zeytini ismini yetiştiği Bursa’nın Gemlik ilçesinden alır. Gemlik zeytini çoğunlukla sofralık zeytin olarak tüketilir. Oldukça lezzetli olan Gemlik zeytinin temel özelliği küçük çekirdekli, bol etli ve ince kabuklu olmasıdır.
Dalından siyah olarak toplanan Gemlik Zeytini yaklaşık bir yıl doğal salamura yöntemi ile fermente edilerek sofralarınızda yerini almaya hazır hale gelir. Yapımında kostik veya asit kullanılmayan doğal salamura zeytinin çekirdeği kahverengidir. Böylece zeytinin doğal olup olmadığı zeytin çekirdeğinden belli olur?

Kaliteli Zeytin Tanesi Nasıl Olmalıdır?

  • Kaliteli zeytin çeşidinin ebatları; 2 – 2,5 cm, çapı ise 1.5 – 2 cm olmalıdır.
  • Çekirdeği küçük olmalı ve çapı 1 cm’den büyük olmamalıdır. Zeytinin çekirdeği ne kadar küçük ise o kadar kaliteli ve üstün olarak değerlendirilir.
  • Zeytin taneleri, dayanıklı, diri olmalı, hemen erimemelidir. Zeytin; özellikleri kaybolmuş, kirli, küflenmiş, pörsümüş bir halde olmamalıdır.
  • Zeytin taneleri bol etli olup, etli kısmı çekirdekten kolay ayrılmalıdır.
  • İnce kabuklu, esnek, darbelere, salamuraya ve alkalilere dayanıklı olmalıdır.
  • Tatlandırmada kullanılan malzemesi; organik, tabii malzeme olmalı, asla herhangi bir kimyasal ve kostik madde kullanılmamalıdır.

Zeytinyağının Kalitesini Belirleyen Faktörler Nelerdir?

Zeytinyağının kalitesini tespit etmek için; gaz kromatografi veya likit kromatografi cihazları ile son derece gelişmiş analiz yöntemleri kullanılır. Zeytinyağının içine %1 oranında farklı çeşitte bir yağ karışmış olsa bile tespit edilir. Zeytinyağı Kalitesini;

  • İklim ve toprak tipi
  • Zeytin ağacının varyetesi,
  • Polifenol oranı
  • İklim koşulları,
  • Gübreleme, sulama yapılıp yapılmaması,
  • Hasat zamanı ve şekli,
  • Yağ elde edilirken uygulanan üretim teknolojisi,
  • Depolama koşulları, dolum işlemleri,
  • Ambalajlama malzemesi belirler.

Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir?

Zeytin yere düşmeden toplanarak kısa süre içerisinde mümkünse 4 saat içerisinde çekirdekleri ile birlikte öğütülerek pres uygulanır. Bu esnada su verilerek yağın ayrışması sağlanır. Soğuk sıkım yönteminde verilen suyun sıcaklığı 27 dereceyi geçmemelidir. Böylece zeytinyağının içerisindeki besin değerleri azalmadan ve zeytinyağının antioksidan özelliği kaybolmadan zeytinyağı üretmek mümkün olur.

Ahyar Şarküteri zeytinyağları Manisa ve Aydın yöresinden olup tamamı soğuk sıkım yöntemi ile üretilmiştir. Çünkü soğuk sıkım (soğuk pres) zeytinyağı hem daha kalitelidir, hem de daha doğal ve sağlıklıdır.

Zeytin ve Zeytinyağının Faydaları Nelerdir?

Zeytin ve zeytinyağları birer enerji deposu ve şifa kaynağıdır. Aminoasitler yönünden zengin olan zeytinin bir tanesinde, 0,76 protein, %14 yağ, % 8.5 oranında karbonhidrat içerir. Zeytini ve zeytinyağları barındığı vitaminler ve mineraller sayesinde tam anlamı ile insan vücuduna pek çok faydası bulunan lezzetli besinlerdir.

  • Besleyici değeri çok yüksek bir besin olan zeytin ve zeytinyağının, stres oranını azaltmasından metabolizmayı düzenlemesine kadar birçok faydaları bulunur.
  • Kalsiyum oranı bakımından zengin olup aynı zamanda; protein, yağ, A, C, D, E ve K vitaminleri içerir. Ayrıca, fosfor, kükürt, klor, magnezyum mineralleri bulundurur.
  • Cilt sağlığı açısından da oldukça önemli bir yere sahip olan zeytinyağı, kozmetik sektöründe de sıklıkla kullanılır.
  • İçerdiği vitaminler sayesinde; hücre yenileyici özelliktedir. Yaşlılık karşıtı olup, cildi besler ve korur.
  • Zeytinyağı, kalp ve damar sağlığı için oldukça faydalıdır.
  • Kemik gelişimine yardımcı olur.
  • Güçlü bir antioksidan olan zeytin ve zeytinyağı, karaciğerde yağ bezlerinin oluşumunu engellemektedir.
  • Sindirim sisteminde oluşan problemlerin giderilmesine katkı sağlar.
  • Zeytin ve zeytinyağı; prostat ve meme kanseri riskini azalttığı belirtilmektedir.

İnsan vücudu için tam anlamıyla sağlık deposu ve doğal Ahyar Şarküteri zeytin ve zeytinyağları ile sofralarınıza renk, lezzet ve sağlık katabilirsiniz.

× WhatsApp